Malamnya (sehari sebelum bikin kimchi), hakusai (sawi putih) dibelah jadi 4 dari bonggolnya kemudian dilumuri garam setiap helai daunnya, terutama bagian yang keras. Hakusai dibiarkan sampai lunak, agar lebih cepat lunak setelah dilumuri garam, hakusai ditaruh diwadah yang mana diatasnya diberi pemberat. Sehingga air dari hakusai bisa cepat keluar dan menjadi lunak.
Bahan membuat Kimchi
Hakusai (sawi putih) 1
Wortel 1
Daikon (lobak putih) separuh
Nira (Kucai) 1 ikat
Negi (bawang pre/daun bawang) 1
Jahe 5 cm
Bawang putih 3 biji
Apel 1/2
Bumbu
Garam
Cabe
Ebisiokara(udang kecil belum dimasak dan asin) 2 sdm
Gula 2 sdm
Nampula (ato iwasi ikisu)/Minyak Wijen 3 sdm
Cara bikin
1. Semua bahan dicuci bersih.
2. Wortel, Kucai dan lobak putih potong korek api, sisihkan.
3. Bawang pre dipotong tipis2, sisihkan.
4. Jahe dan bawang putih dilumatkan, sisihkan.
5. Campur wortel, kucai, lobak putih dan bawang pre dalam wadah. Kemudian masukkan juga ebisiokara. Masukkan juga parutan apel.
6. Kemudian masukkan semua bumbu dan aduk rata. Setelah tercampur rata, masukkan ke dalam hakusai (sawi putih) disetiap lembarnya. Tapi sebelum dioleskan, hakusai harus dicuci bersih dari rendaman garam.
7. Taruh ditempat tertutup dan biarkan selama 3 – 7 hari. Kalo musim panas, 3 hari disimpan diluar, baru setelah jadi bisa dimasukkan kulkas. Tapi, kalo musim dingin perlu waktu sampe 7 hari untuk jadi.
8. Tapi kalo enggak sabaran, bisa langsung dimakan, dengan campuran minyak wijen yang kata temanku, disebut â€Namulâ€.
9. Kalo saya, lebih suka kimchi yang belum jadi (namul). Rasanya lebih oke dan enggak seberapa asam.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar